本文为“2025年中国餐饮财产节”期间，世界辣椒联盟秘书长张卢卡取《红人面临面》栏目组的专访对话实录，红餐网整编发布，有删减。3月12日，红餐网结合从办，红餐财产研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮财产节（红餐·第33届HCC餐博会），张卢卡：辣椒虽小，却撑起了一个规模复杂的财产。要预判辣椒财产将来3到5年可能面对的挑和，并非易事，我们能够从宏不雅层面进行分解。当下，辣椒种植、初加工、深加工等环节的从业者，遍及关心三个环节要素：价钱、质量，以及财产的全体不变性。将来，天气变化或将给辣椒财产带来严峻。极端天气可能激发辣椒价钱大幅波动，还会导致辣椒质量下滑，产量骤减。除了天气变化，跨国协做对辣椒财产的可持续成长也至关主要。辣椒品种丰硕，分歧国度种植的品种和使用场景差别较大。以中国为例，大量辣椒出口至欧洲，成为西班牙辣椒加工的主要原料。一旦中国辣椒产量呈现波动，欧洲的辣椒加工及使用财产将遭到显著影响。中国也需从其他国度进口特色辣椒品种。好比精准农业手艺的兴起，为辣椒财产的成长注入新活力。辣椒做为小型农做物，保守收耕依赖大量人工，成本高且效率低。借帮AI手艺鞭策精准农业成长，无望处理这一难题。从市场规模来看，辣椒财产呈持续扩张态势。以辣椒酱为例，其市场规模已高达55亿美元，估计将来十年复合增加率将连结正在7%摆布。跟着全球消费者对辣椒味型的承认度不竭提拔，特色辣椒成品出口将送来黄金机缘。张卢卡：我认为正在手艺尺度方面，我们不该局限于某个国度或特定群体。整个行业的从业者，都该当以逃求最高尺度、最高手艺含量的手艺为方针，这理应成为行业内的共识。只要努力于逃求最高质量和最优手艺，才能鞭策行业不竭向前成长。从本土化的视角来看，聚焦的焦点该当更多表现正在场景、业态的使用取开辟上，这也恰是行业立异的环节。好比中国的辣椒进入欧洲市场后，并没有被制成豆瓣酱，而是摇身一变，成为了西班牙人餐桌上的巴克辣椒粉、甜椒粉；印度的S17辣椒，正在印度本土并未用于制做暖锅底料，进入中国后反而成了暖锅中添加辣味的主要辣椒品种。由此可见，辣椒财产是一个全球性的财产，是一个极其依赖跨国之间协同合做的财产。张卢卡：正在辣椒财产，中国目前正在品种概念梳理、包拆取营销方面，尚处于成长初期。正在中国市场，消费者更多接触到的是宽泛的“辣椒”“辣味”概念，由于正在终端消费环节，鲜少有消费者能说出具体的辣椒品种、品牌。取之构成对比的是，国外部门地域的消费者对辣椒品种却有着清晰认知，分歧品种带来的奇特体验，他们自动选购特定品种的辣椒。起首，我们需要系统梳理各辣椒品种，深切挖掘其奇特特征，明白适配的使用场景，搭建起完美的营销系统。这不只有帮于提拔中国消费者对辣椒品种的认知，还能为中国辣椒品种国际市场奠基根本。值得关心的是，中国辣椒财产涵盖辣味菜品、菜系、餐饮业态以及辣椒成品等多个范畴，且中国做为全球辣椒产量和消费量最大的国度，正在辣椒范畴堆集了丰硕的资本和复杂的消费群体。将来，中国正在全球辣椒市场中，无望凭仗这些劣势，正在投合辣椒消费趋向、把握消费话语权方面阐扬引领感化。张卢卡：目前，川菜是正在海外备受欢送的中国菜系。除此以外，暖锅正在国外的逐步兴起，也起头有成为支流餐饮的趋向。不外中国餐饮取辣椒财产的出海征程，现实上才方才起步，由于这是一个循序渐进的过程。回首中国辣椒市场的成长，浩繁餐饮连锁企业和辣椒成品加工企业已颇具规模。正在持久的运营过程中，它们堆集了复杂的市场份额，沉淀了丰硕的运营经验，而且正在资金、人力等方面，为开辟海外市场做好了响应筹备。这一系列的堆集，为中国餐饮取辣椒财产出海创制了极为有益的前提。瞻望将来，跟着出海历程的加快，不只川菜会正在全球持续走红，云南小米辣、海南灯笼椒、四川二荆条等特色辣椒品种，也会界舞台大放异彩，成为代表中国饮食文化的全球支流代名词。张卢卡：起首要连结安然平静的心态。任何事业的推进都非一蹴而就，需要履历时间的磨砺，沉淀丰硕的经验，构成成熟的思虑。年轻人正在成长过程中，勤奋虽然不成或缺，但不该给本人过大压力。一旦确定方针，无论最终可否成功，都要果断，持之以恒。红餐网已同步入驻：客户端、磅礴旧事、36氪、虎嗅网、21财经、每日经济旧事、钛、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、山君财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯旧事、新浪财经、搜狐旧事、网易旧事、界面旧事、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B坐、UC大鱼号、同花顺财经、顶端旧事、360藏书楼、联商网、贸易新知、东方财富网等近50家平台，并同全国数百家机形成立合做关系。